第17章 卤味方子 (第3/3页)
，才将下水捞出，用冰冷的井水反复冲洗，直到触手温凉，彻底去掉杂质。
第二步，炒糖色上红亮。 家里没有冰糖，王明远便用红糖代替。锅里放少许荤油，油热后下红糖。王明远屏息凝神，用小火慢慢搅动，看着糖粒融化、起泡，颜色由浅黄变作深红如枣的糖稀。他不敢怠慢，迅速倒入一碗热水——“刺啦”一声响，糖色瞬间化作红亮的糖水，空气中弥漫开一股焦糖特有的甜香。
第三步，熬制卤汤。 家里没有老汤底，只能从头熬制。王金宝早上买回的香料包被王明远用干净的粗布仔细包好，扎紧口子。大锅里重新添足水，放入焯好洗净的下水，倒入熬好的糖色水，再将那珍贵的香料包沉入锅底。最后，王明远又抓了一大把粗盐撒进去。灶膛里的火被压成了温吞的小火苗，锅里的汤水先是剧烈翻滚，随着香料包在汤中沉浮，奇异的复合香味——桂皮的辛甜、八角的浓郁、花椒的麻香、草果的厚重——开始丝丝缕缕地渗透出来，渐渐盖过了最后一丝腥气。汤色在糖色的晕染和香料的共同作用下，变成了诱人的深琥珀色。
时间一点点过去，锅盖边缘开始冒出绵密的白气，那香气也愈发霸道、醇厚，从灶房的门缝、窗隙里钻出来，弥漫了整个小院。
原本在屋里玩耍的虎妞和狗娃像两只被香味勾住的小馋猫，循着味儿就溜到了灶房门口，扒着门框使劲吸溜着鼻子：“好香！好香！娘，三叔，是不是肉好了？”
一个多时辰后，王明远估摸着火候差不多了，用筷子戳了戳锅里的猪蹄，轻易便穿透了皮肉。他小心地揭开沉重的木锅盖——
轰！
一股浓郁到化不开的肉香混合着深沉馥郁的香料气息，如同实质般喷涌而出，瞬间填满了小小的灶房，又顺着寒风飘散到院子里！
只见锅中汤汁浓稠红亮，猪头肉颤巍巍地泛着油润的光泽，猪蹄炖得软糯脱骨，肥肠吸饱了汤汁显得格外饱满诱人。那香气，醇厚、霸道、层次分明，既有肉脂的丰腴，又有香料的深邃，还带着一丝糖色赋予的微甜焦香，勾得人腹中馋虫大动！
“老天爷！这……这也太香了！”二哥王二牛第一个忍不住叫出声，眼睛直勾勾地盯着锅里。
王金宝也狠狠咽了口唾沫，脸上满是难以置信：“比……比镇上酒楼飘出来的味儿还冲！”
王明远用筷子夹起一小块肥肠，吹了吹，先递给早已急不可耐的虎妞，又夹了块软烂的猪头肉给狗娃。两个孩子顾不得烫，囫囵塞进嘴里，烫得直哈气，小脸却瞬间被巨大的满足感点亮：“肉肉！好吃！香！三叔真厉害！”
王明远自己也尝了一块猪肝，入口先是浓郁的咸香，接着是香料复杂的回味在舌尖层层绽放，最后是猪肉本身那被彻底激发出来的鲜美，毫无内脏的腥臊，只有满口的醇厚与满足。
“好！好！好！”王金宝连说三个好字，黝黑的脸上因激动泛着红光，最后一点对那五百文的心疼彻底烟消云散。他猛地一拍大腿，声音洪亮得吓人：“干！就干这个了！老大媳妇，赶紧的，把咱家那口最大的锅刷出来！老二，去柴房抱柴火！孩他娘，把剩下的下水都拿出来！三郎，你看着火候和料！咱今晚不睡了，熬它一大锅，明天一早，推到镇上去卖！”