第261章 就这清汤寡水也配85分？ (第3/3页)
藏乾坤。用最朴素的手法，吊出了牛骨最深的鲜味。血块处理得当，嫩而不散。算是给‘牛血’这个冷门食材，挣回了一点面子。】
八十五分。
对于这样一道看似简单的汤品来说，这已经是一个相当不错的分数了。
陈品睁开眼，又用勺子舀起一块牛血。
那牛血颤巍巍的，质感介于豆腐和果冻之间。
送入口中，用舌尖轻轻一抵，它便碎裂开来，化作一股极其嫩滑的暖流。
没有丝毫的腥气，只有一股淡淡的肉香和汤底的鲜美。
“呼——”
陈品长长地舒了一口气，脸上露出满足的表情。
“家人们，这碗汤，我给85分。”
【85分？就这清汤寡水的玩意儿？】
【盲猜一个：汤底！这奶白色绝对不是科技与狠活，是硬功夫！】
【缙云本地人笑而不语，就等你们这群外地佬被打脸，这汤喝的就是一个字：醇！】
陈品看着弹幕的质疑，笑了。
“我知道你们不信。但听我分析。”
“首先是这汤，你们看这奶白色，这不是加了三花淡奶，这是牛骨里的脂肪和蛋白质，经过长时间熬煮，发生了‘乳化反应’形成的。”
“没有五六个小时的慢火，绝对出不来这个效果。这汤喝下去，嘴巴里是清爽的，不会有黏腻感，证明老板除了盐和葱花，没加任何多余的东西，喝的就是牛骨的原味。”
“然后是这牛血，”
他用勺子指着碗里，
“能把牛血做到入口即化，嫩而不散，还没有一点腥味，这全靠老板的手上功夫。凝固牛血的时候，水和盐的比例，火候的掌控，差一点，口感就全毁了。这碗牛血，口感上，已经不输给顶级的鸭血了。”
“当然，它也有缺点，”
陈品话锋一转，
“缺点就是太‘实在’了。味道的层次感比较单一，如果能在汤里加一些脆嫩的牛杂，或者几片提鲜的咸肉，那分数绝对还能再往上走一走。”
他这番有理有据的分析，再次让直播间的观众心服口服。
【我靠，跪了！一碗破汤你都能说出花来！】
【我宣布，品一口改名叫‘品一嘴化学博士’吧！】
【别说了，我已经开始觉得这碗汤眉清目秀了，甚至有点想喝……】
陈品心满意足地喝着汤，就在这时，他眼角的余光瞥到了隔壁桌。
隔壁也是一家小吃店，一个当地人模样的食客，正端着一碗热气腾腾、黏糊糊的羹汤，吃得满头大汗，呼噜作响。
那碗羹汤色泽微黄，里面似乎有肉，有菜，浓稠得能挂在勺子上。
食客一勺送进嘴里，脸上是那种被美味击中的、纯粹的幸福感。
陈品的好奇心，瞬间被勾到了顶点。
他朝着灶台后的老板喊道：
“老板，你这牛血汤绝了！对了，冒昧问一下，隔壁那家‘敲肉羹’，也是你们这的特色吗？”
牛血汤老板闻言，擦了擦手，乐呵呵地走了过来，笑容朴实。
“那可不！敲肉羹也是我们缙云的老味道了！”
他压低了声音，带着几分本地人的骄傲，朝隔壁努了努嘴。
“那家店的手艺，比我这还好嘞！帅哥你要是肚子还有地方，一定要去尝尝，保证不后悔！”