第41章：三鲜鱼丸，团队赛终章，那些坠入地狱的厨师们... (第2/3页)
部品种，海鲈鱼则大部分指代日鲈鱼。
正常情况下，因为活海鲈被捕捞后不易存活，在国内销售大多以冰鲜冷冻为主。
但这次海之柜里面竟一反常态的有一水缸鲜活海鲈，见状小花也没犹豫，直接将其选做了主食材。
淡水鲈口感嫩软，入口即化，适合清蒸，炖汤，和香煎...
海鲈鱼口感带韧，腌制后，红烧或者烤制会有特殊香味...
这次小花选用的则是火燎。
腌制的鱼肉在经过特殊浸泡后，去除大部分寄生虫，然后略微上蒸，保持其半生的口感，接着用火枪进行单面加工。
这样做下来，能最大程度保证鱼肉上层焦香，中层鲜嫩，下层弹牙的复合口感。
搭配上用热带水果做成的一个微酸酱汁和海盐，能极大体现出海的风味。
一匹黑马又在这基础上提议底下加一片柠檬底衬托，美观的基础上，还能将柠檬酸与果酸的层次拉开。
这操作，就连在晋级台上的夏鸣都点了点头。
“简单，高效，还精准，增加味觉层次的时候，还兼顾了时间，这黑马看着也有几分水准！”
两边的菜品因为口感还有构思方向完全不同，使得夏鸣一时间也无法判断谁更有优势。
不过要是他来选的话，如果味道都不差，他应该会选择三鲜鱼丸。
毕竟将一条鱼处理出三个层次的口感不算很难的技巧，但要将三个华夏天南地北的鱼糜食物，做到味道和谐，并能体现主题，就需要费很大的功夫了。
夏鸣很明显的察觉到了帅小剑为了这个均衡，刻意调节了三种鱼丸的配方。
“真是势均力敌的料理，相同的主题，却指向了完全不同的口感，这个世界对于食材的开发，真是比九州大陆要深太多了。”
夏鸣用指背蹭了蹭鼻子，悄悄记下了帅小剑的鱼糜配方，想着以后说不定能用上。
终于，当倒计时走完的那一刻，两边选手都压点将食物端到了预备席。
在经过评委的品尝并打分后，戏剧性的一幕出现在了整个赛场内。
【海之队的对决比分是.....50:50】
也就是说，两队平票了！
看到这一幕，直播间的观众们也懵了。
【什么东西，平票了，这料理，大厨不赢，节目组硬操作？！】
【我感觉明显是选手那边更有创意一些啊，大厨这个简单来看就是三个丸子炖碗汤，没什么新意啊！】
【我可算知道为啥节目搞100个人了，就等着这一刻是吧！】
【大厨那道菜看起来简单，但实际可不简单，大道至简懂不懂，选手这边主打一个花里花哨，那鱼里面夹生，绝对影响口感。】
...
就在全场选手，甚至包括夏鸣，都以为这是要重赛一场时，没想到节目组提供了一条补充规则。
【当团队赛场面比分相同时，以三位评委的评分做最终标准！】
【三位评委中，谢庭锋，郑勇麒投票给了「海·三鲜
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