第66章：是个好苗子，但路子邪乎的很，不知又是...哪家出的怪才？ (第3/3页)
于大晋区「包皮面」的手法，制作中心带有辣味的夹心面条。”
“当然，因为加入了高岭土，所以这样做会使得面条韧性较低，拉到正常面粗细已经是极限，再过水煮基本就完全丧失了面条的口感。”
“所以我决定取之于土，用之于土，我借用了非遗传统美食「土馍」的制作方法，将面条利用高岭土加热，这样一来可以使面条外部带上酥脆感提升韧性，二来可以进一步强化与土的联系。”
“并且这样做出来的面，只要能控制火候，就能做到外表焦脆，内部松软，极大保留面里的辣味，然后我将面条拿出，依次浸泡「莲心汁」「蜂王浆」，最后用喷壶喷上表层的蜜水。”
“这样，酸甜苦辣四味就在一份面上汇聚，当然，也正因这些工序，导致这碗面适合冲泡，无法水煮。”
听到夏鸣为了让面上附加酸甜苦辣，竟然运用了多种面点加工手法后，评委席众人罕见的沉默了片刻，说实话，他们中大多数人自认在这么短的时间内，无法做到这种充满创意，又极具风险的事情。
毕竟这其中任何一步失误，都会导致最终面的口感无法达到夏鸣想要的效果。
看到评委露出这种表情，夏鸣眨了眨眼，继续开始讲述。
“但一碗面不能只有面，还得有汤，既然这面包含了酸甜苦辣，那这汤自然是要代表咸，可过咸的汤会影响面外面甜的口感，所以我用了圆球形的海盐结晶。”
听到这，李商虎看着碗底的小球，他在喝完汤后，就发现了底下晶体的秘密。
原本这种人工控制的圆形结晶，融化速度就比正常食盐慢，再加上夏鸣在最后加入了冰水，虽然冰水与清汤最终会融合，但在未完全融合前因为温度的原因，冰水会沉底，汤会在上面，这进一步延缓了盐味释放的时间。
李商虎承认这确实是巧思，但他心里也清楚，夏鸣绝对没有看上去这么老实。
“这小子肯定知道，这样做想要尝到咸，就必须将汤喝掉大部分，至于如何让评委都将汤喝掉大部分...第一想到的是增加面里辣椒的辣度。”
“但这小子，不止在面里加了辣，还在汤里加了土，看不出来，但喝下去略微有点糊嗓子，糊了更想喝...一直到喝到下面的水...”
“小子下手没轻没重的，创意绝佳，是个好苗子，但路子邪乎的很，不知又是...哪家出的怪才？”