山妞嫁教授（附录漫谈中药保健（428）） (第2/3页)
成这样一抓一团的面糊。掌握不好用量的朋友，水最好多次少量的添加。
2.锅内烧油，放入葱姜爆香。倒入番茄和虾仁一起炒，番茄一定要充分炒碎，炒出红汁。这样汤汁更加的开胃鲜美，然后加入适量的清水、加入食盐、味精、白糖、鸡粉、十三香、生抽、老抽调底色，搅拌化开调料。
3.汤汁烧开以后，我们开始下蚕豆丸子。抓一把馅料，在虎口处挤成丸子放入锅中。水不要过于沸腾，让丸子在锅中慢慢定型。下丸子的时候要经常摇晃锅，以免糊底。
全部下完以后，转大火煮一会。丸子全部飘起来基本就熟了，淋上蛋液，撒上荆菜叶，美味即成。
二、苋菜
而时令蔬菜红苋菜，吃完苋菜端起菜盆将红红的汤汁一饮而尽，讨的是“红”运当头的彩头。
【蒜泥苋菜】
1.准备几个小米椒，切成辣椒圈。新鲜的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食盐，用清水泡上，淡盐水浸泡能有效减少苋菜的农药残留物。把大蒜放在蒜臼里面，捣成蒜泥备用。
2.锅内烧水，放入一勺植物油，防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽，水开后放入苋菜，快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲凉降温。
3.然后把苋菜控干水分、切成小段放在盆中，放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺，白醋4克，香油6克，鸡粉可以换成味精，不喜欢的可以不放。
放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后，即可装盘食用。
三、黄瓜
最后黄瓜水分大，清热解躁，也非常适合夏天吃。
【黄瓜炒鸡丁】
1.首先，我们准备清洗干净的鸡胸肉一块，先切成厚片，再改刀成小丁。
切好以后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥抓拌均匀，把料汁打入鸡丁里面。
2.再打入一个鸡蛋搅拌均匀，抓入一小把面粉、让鸡丁均匀裹上面粉。最后加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟。
3.准备黄瓜两根，破成几半后去除瓜瓤，把黄瓜改刀成丁备用。
准备碗料，生姜一块、切成姜末；大蒜几粒、拍散后切成蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。
4.锅内再烧油，倒入鸡丁煎定性后调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生，这一步一定要大火，火太小的话黄瓜容易出水、影响口感。
树三鲜
樱桃、枇杷、杏子，多吃水果能够消暑，时令水果新鲜多汁水分大，当然要尝一个。 而且立夏吃樱桃，还能讨一个红红火火的好彩头。枇杷果润肺止咳，都是不可多得的美味。
水三鲜
一、螺蛳
每年到了夏天，喝啤酒撸串的时候总也少不了一盆麻辣螺蛳，喝一口酒，嘬一口螺蛳，实在是人生一大乐事。
【麻辣螺蛳】
1.我们河南这边，这种稍微大一点的螺蛳，才3块多一斤，不知道你们那边啥价，反正我感觉不贵，就买了几斤，想让它放在水里吐一上午泥沙，等晚上做个麻辣螺蛳，配上啤酒享受一口。
2.田螺放在水里边已经放了一个上午，现在我们用刷子把田螺整个刷一遍。然后把外壳那个尖角剪掉，这一步一定不能省略，这是田螺入味还好脱壳的关键。
3.全部处理好以后，再用清水多洗几遍，充分去除泥沙和杂质。
然后锅中添水，把田螺冷水下锅焯下水，倒入料酒、姜片和大葱白，大火烧开以后再煮2分钟，捞出来用凉水冰一下。
4.准备一下炒田螺的香料：葱、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，几片香叶，豆瓣酱，香辣酱，一小块火锅底料。然后再切点青红线椒，用来提味增色。
5.这些准备好以后，我们开始炒田螺。起锅烧油，倒入刚才准备好的香料，开小火，慢慢炒出香辣味。
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