学历的尴尬（附录漫谈中药保健（537）） (第3/3页)
较少、异味较淡的肉类。
事物都有两面性，食材焯水也是同样道理，在焯烫过程中难免会导致部分营养流失，特别是一些水溶性维生素和无机盐，而且高温会加速维生素C等一些不耐热营养元素的分解和氧化。
减少焯水的这些弊端：
避免时间过长
焯水讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。
蔬菜颜色稍有变化便可以捞出来；肉类焯5分钟左右；海鲜沸水焯1~2分钟即可。
水加适量
锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
尽量不切小块
焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块，有助于减少营养素的流失。
焯蔬菜加点油或盐
焯烫蔬菜时，其中的水溶性营养成分，如B族维生素、维生素C等会流失到水里。但如果在沸水中加点盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。
此外，还可以在沸水中加两滴油，其会在蔬菜表面形成一层保护膜，起到隔绝空气的作用，有助蔬菜保持鲜亮。
动物类原料焯水后应立即烹制
肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，此时马上进行烹制，更容易熟烂，也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。
若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，容易导致成菜效果不理想。
附录：漫谈中药保健（537）
维生素D
晒太阳是免费补充维D的方法，阳光中的UVB能帮助人体合成维D，约占身体维D供给的90%。建议上午10点前、下午4点后，到户外皮肤晒太阳，每周至少2次，每次15分钟。
三文鱼、动物肝脏和脂肪、蛋黄、蘑菇等含有一定量的维D；奶粉、酸奶等，通常会额外添加维生素D，可适当增加摄入。
若做到前两者，仍然不能维持正常维D水平，可考虑服用维D3补充剂。尤其有骨质疏松的老人，可每天口服1000~2000单位的维D3，具体需遵医嘱。
【小贴士】
我国约60%的成人缺乏维D，如果抽血检查发现骨化二醇（维D在体内的主要循环形式）低于12ng/mL或30nmol/L，说明维D明显不足。
《中国居民膳食指南》推荐，18～64岁成年人每日应摄入400单位维生素D，65岁以上老年人每日摄入600单位。
Omega-3脂肪酸
鱼类是Omega-3脂肪酸的良好来源，如三文鱼、金枪鱼、秋刀鱼、带鱼、鲭鱼等海鱼中含量都很丰富。
如果吃海鱼不方便，那鲈鱼、河鳗、鲇鱼、鳙鱼、鲢鱼这几种淡水鱼中的Omega-3脂肪酸含量也比较高，可以适当多吃。
不过除了鱼类，我们还可以通过以下两种食物来摄入Omega-3脂肪酸：
当人体的omega-6脂肪酸摄入比例较高时，就会减少Omega-3脂肪酸。而玉米油、葵花籽油、大豆油这些食用油中Omega-6脂肪酸含量比较高，日常不宜吃太多。
有条件的朋友，可以将其中的部分换成亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、橄榄油等富含Omega-3脂肪酸的油，与其它油搭配食用。
【小贴士】
亚麻籽油、紫苏籽油、初榨橄榄油这些油脂耐热性较差，为避免氧化生成有害物质，最好不要用它们来煎、炸、炒。
核桃中的Omega-3脂肪酸与Omega-6脂肪酸比例为1:6，恰好为优质比例，非常符合人体需要。
另外如亚麻籽、奇亚籽、香榧、开心果等坚果中，Omega-3脂肪酸含量也相对较高，日常可以将它们当成零食适当补充，一般一天25-30克就够了。
运动
运动，不仅能提高细胞的抗氧化能力，清除体内过多的自由基，提高DNA自我修复能力；还能促进新陈代谢，减少有害物质在体内堆积，从而减少机体癌变几率。
肥胖与乳腺癌、结直肠癌、食管腺癌、肝癌等13种癌症相关，而运动可以燃烧脂肪，帮助控制体重，从而降低癌症发生风险。
了“615”
【6】70岁时每天6000步
50岁时，每天走一万步；到了60岁，就开始减到8000步；等到70岁，她变为每天走6000步。走路不要求多，这样慢慢减量更能保护膝关节。
【1】走路姿势像个“1”
挺胸抬头，保持良好的身体姿态，减少对脊柱的压迫。精气神好也有助于防癌。
【5】挥臂抓“5”指
锻炼肩颈肌肉、手臂和手指灵活性、按摩手心穴位，有助于强身健体。