心 月（附录：漫谈中药保健（817）） (第3/3页)
12、油壶一定要等里面的油完全用完了，再往里面倒新油进去，新旧不要混着吃，否则加速油的变质。
13、炖肉或红烧：适量料酒+酱油+1勺糖+适量醋+少量盐
14、红烧肉不加水全部用啤酒或者黄酒烧，肥而不腻味道更香。
15、煮之前可将豆腐切块在盐水中焯一下，这样不易。
16、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许的白酒，稍凉后撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
17、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
18、豆腐蒸一下，或者用热水焯一下，去掉豆腥味才好吃。
19、炒猪肝前，用白酷和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好!
20、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味!
21、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩!
22、去山药皮的诀窍:山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时没有粘液了，不会弄得手痒痒的。
23、宰鸡前灌醋，在宰鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，之后用文火炖，就会煮的烂熟。
24、煮白粥诀窍:将米洗干净后，放入冷冻室冷藏至结冰。然后将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，熄火后盖上盖子焖上十分钟，白粥又绵又滑。
25、韩式部队火锅：3勺韩式辣酱+1勺生抽+少许辣椒粉+半罐雪碧
26、除剩油残渣,把白萝卜切成厚圆片，用筷子戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附在萝卜片上，取出清除残渣再反复放入锅中炸，混浊的油可变的清澈。
27、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
28、泰式酸辣汁：小米辣蒜末洋葱香菜+青柠挤汁+鱼露+生抽+蜂蜜
29、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
30、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度!
31、低脂油醋汁：1勺橄榄油+2勺苹果醋+1勺蜂蜜+生抽黑胡椒适量
32、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口!
33、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅!
34、炒肉菜：少许糖+适量料酒+半勺醋+适量盐+1勺酱油
35、汤太咸了放土豆。汤太咸又不宜兑水时，可放入几块豆腐或土豆到汤中，也可以将一把米或面粉用布包起来放入汤中。