第764章 鲅鱼饺子 (第2/3页)
手持筷子，始终保持着顺时针方向，快速搅拌鱼蓉。搅拌的过程中，鱼蓉会慢慢吸收盐分，变得越来越黏稠，直到能感觉到明显的阻力。
这时，浸泡好的花椒水已经完全晾凉了。林玄把花椒和姜片过滤掉，只留下花椒水。
他把花椒水分成几次，一点点加入鱼蓉中，每加一次，都用筷子快速顺时针搅拌，直到水分完全被鱼蓉吸收，再加入下一次。
这个过程不能心急，必须让鱼肉充分喝饱水，这样做出来的鱼馅才会鲜嫩多汁。
等鱼蓉变得饱满黏稠后，林玄加入了适量的猪五花肉泥。
少量的肥肉能增加馅料的香味和滋润度，让口感更丰富。
他继续保持顺时针方向搅动，直到五花肉泥和鱼蓉完全融合在一起，肉馅变得黏稠上劲，能感觉到明显的弹性。
随后，林玄又加入了蛋清、白胡椒粉和少许白糖。
蛋清能让馅料更嫩滑，白胡椒粉能增香去腥，白糖则能中和味道，让鲜味更突出。
他用筷子把这些调料和肉馅充分搅拌均匀。
搅拌好后，林玄停下了筷子，直接上手。
他抓起一大团肉馅，高高举起，然后用力摔回盆中。
他反复重复这个动作，把肉馅举起、摔下。
摔打了好一会儿，肉馅变得非常黏糯，紧紧抱成团，就算用手抓着，也不会轻易掉下来，馅料就算调好了。
这时候，面团也醒发好了。
林玄把湿布掀开，把面团从盆里取出来，放在案板上，用手揉搓了几下，然后搓成长条。
他用菜刀把长条面团切成一个个均匀的小剂子，每个小剂子的大小都差不多。
林玄拿起一个小剂子，用手掌按扁，然后拿起擀面杖。
擀面杖在他手中灵活地转动，随着手腕的发力，饺子皮很快就擀好了。
所有准备工作都就绪后，林玄才把之前处理好的韭菜碎倒进肉馅里，淋上适量的香油，用筷子快速搅拌均匀。
香油的香味瞬间弥漫开来，和鱼肉的鲜味、韭菜的清香混合在一起，让人食欲大开。
馅料拌匀后，就开始包饺子了。
林玄拿起一张擀好的面皮
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