第二十一章 她重新回到灶前 (第2/3页)
她在写菜谱。
但不是“几克盐、几勺油”。
而是什么火候下肉开始变味、什么状态下该补水、什么情况下宁可淡，也不能焦。
张勇看了一会儿，低声说：“你这是，把做菜的感觉写出来了。”
“对，不然，永远教不会。”
系统在这一刻，弹出一个极重要的提示：
【核心资产生成】
【类型：经验结构化】
傍晚，新菜第一次上供餐。
没有宣传，没有强调。
只是悄悄换了一道。
第二天，施工点那边来了一句反馈：“昨天那菜，放凉了也好吃。”
一句话，值千金。
张勇晚上忍不住说：“这菜的烹饪手法，顶级！”
程意把围裙解下来。
“只有用心研究每一道看似普通的菜，才能让我们立于不败之地。”
程意没有立刻定菜单。
她先做了一件很反直觉的事，把现有的菜，全否了。
“不是不好吃，是出餐的水准不够稳定。”
系统在这一刻给出提示：
【菜单重构阶段启动】
【目标：规模适配/成本可控/失败容忍】
她在纸上画了三列。
第一列：主菜
第二列：辅菜
第三列：兜底菜
“以后供餐，不是点菜，是推荐搭配。”
张勇皱眉：“什么意思？”
“意思是，每一顿饭都必须有能撑住场面的，也必须有能替换的。”
系统记录：
【菜单模块化设计】
第一类：主菜
标准只有一个：不靠瞬间火候，不靠极端技巧。
她直接划掉了爆炒类。
留下的，全是慢变量。
红烧、焖、炖。
但不是老做法。
她把红烧肉拆开重新做了一遍。
“糖不能先下。”
“油要分两次。”
“收汁不是为了亮，是为了锁住鲜美的汁水。”
张勇照着做了一锅。
放了一小时，再热，果然味还在。
系统提示：
【主菜稳定性：通过】
第二类：辅菜
辅菜不是凑数，是平衡。
她选的，全是低油、低温、可冷可热的。
拌菜、清炒、半熟。
“辅菜的任务只有一个
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