第二十七章 出乎意料的惊艳 (第2/3页)
平时用不上。
有人已经在小声讨论。
“红烧？”
“清蒸？”
“要走味还是走形？”
这些声音，程意都听见了。
她没说话，她只盯着那条鱼，看了很久。
鱼眼清亮鳞完整，新鲜，但鱼腹偏厚。
这意味着，熟得慢。
回到临时后厨，她第一件事不是点火。
而是摸鱼，从鱼头到鱼尾，一寸一寸。
张勇忍不住问：“你这是在做什么？”
“我在看，这条鱼能给我多少时间。”
系统这时跳出一行提示：
【原料特性判断】
她没有选常见做法。
红烧时间长，清蒸窗口窄。
这两条路，对她来说，都不合适。
她在纸上写了两个字，又划掉。
又写，又划掉。
最后只留下一个词。
“断热。”
张勇愣了一下：“什么意思？”
“让鱼熟，但不继续加热。”
这是一种很危险的思路，需要对火的控制极准。
而且在当时的技术水平中这几乎是做不到的存在。
她开始拆鱼，刀下得很慢。
不是为了细，是为了完整。
鱼骨不去，鱼肉分段。
这样做，成品不完整。
在比赛里，很少有人选这条路。
但她看得很清楚，这条鱼的厚度，不允许她赌整条。
第一遍练习，她直接失败。
鱼外熟里生。
她没有调整火，调整的是下锅顺序。
第二遍，鱼肉先过油，再回锅。
油温偏低，这一次，熟度上来了。
不过味还没出来。
第三遍，她加了豆腐。
豆腐吸热，能拉长窗口。
系统在这一刻更新：
【临时结构调整】
张勇尝了一口，表情很复杂。
“不过，这不像你之前做的那种比赛菜。”
“但能吃完。”
她自己尝了。
第一口，没冲击。
第二口，开始有感觉。
第三口，鱼肉断开，味留住了。
她停筷。
“这道菜，有风险。”
“什么风险？”
“看不出来它的威力。”
张勇沉默，他明白镜头喜欢完整，评委喜欢漂亮。
而这道菜，只
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