第三十四章 羊肉也能上镜 (第2/3页)
程意点头：“算。”
伙计脸色一变：“刘叔，你别听她的，她一个小店，能有多少生意？”
伙计抬手要把参赛确认拨开。
张勇把手伸过去，挡住：“你碰一下试试。”
伙计瞪他：“你谁啊？”
张勇一句都没让：“程家人！咋了？”
老板清了清嗓子，把羊排往伙计筐里一塞。
“你们先拿这些，后腿我给程老板切两斤，骨头两根。”
伙计脸色瞬间难看：“刘叔，你这就不地道。”
老板把刀一抬：“行了，你要再吵，我就不卖你了。”
伙计咬着牙，拎筐就走，走到拐角还回头瞪了一眼。
赵婶冲他背影呸了一声。
程意没追，她盯着老板落刀的位置：“后腿要瘦一点，筋膜别全剔，留一层。”
老板边切边问：“你做啥菜？”
程意说：“葱爆。”
赵婶愣住：“葱爆羊肉比赛？能好看吗？”
程意接过肉：“能不能比，看我怎么做。”
张勇把骨头接过：“你要骨头干啥？”
程意说：“骨头熬汤，给羊肉兜底。要是有人嘴硬说我这盘没味，我让他尝一口汤。”
赵婶听懂了：“行，你这是早准备好了。”
程意没多解释，拎着肉就往外走：“走，回店。”
回到后厨，程意先把羊棒骨焯水。
水一滚，血沫翻出来。
她把骨头捞出，换锅，姜片拍碎，葱段下去，水开后压火。
张勇盯着火：“你要熬多久？”
程意说：“一小时，骨香出来就行。”
赵婶把羊肉放到案板上：“葱爆咋做才上镜？”
程意拿刀，刀口贴着肉纹走。
她切得很薄，薄到肉片能透光。
赵婶看得心里一跳：“这么薄，一翻锅不就碎了？”
程意抬眼：“我知道，所以我不翻。”
张勇一愣：“不翻？那咋做？”
程意把肉片分两堆，一堆下料酒盐，抓两下就停，另一堆不动。
赵婶看她：“还分两份？”
程意把大葱切段，葱白葱绿分开：“镜头肯定会先给到葱白。”
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