第三十九章 家常菜的秘密 (第3/3页)
：“这都是家常菜成功的秘诀。”
当天晚上，程意开火了。
不是练一整道菜，而是一样一样试。
先是炒白菜，她只放盐。
第一锅，火大了，所以菜被炒出水。
第二锅，火小了，菜有点夹生。
第三锅，她把火压到刚好。
菜叶断生，菜帮还有脆感。
她夹了一口，点头。
赵婶在旁边看得心疼：“这都倒了多少了？这多浪费啊。”
程意说：“不倒，你还吃的下？”
赵婶摇了摇头：“倒了吧，倒了挺好……”
接着是豆腐，她试了三种切法。
切块，切片，切条。
每一种都下锅试试。
最后留下的是切条。
条状的豆腐受热均匀，入味慢。
吃的时候，嘴里有层次。
张勇吃了一口：“这个行，好吃。”
程意没急着定下菜品，她又试了试鸡蛋。
炒、煎、蒸都来一遍。
蒸蛋火候一到，入口就散，不用嚼。
这一口，让她想起了评委说的那句话。
“吃没够……吃完还想吃。”
第二天，程意只干一件事。
把昨天试过的东西，拼在一起。
她没一次性下锅，而是先在脑子里过。
白菜垫底、豆腐在中、蒸蛋在上。
三样都是家常。
但顺序一换，感觉就不一样。
她先做蒸蛋。
蛋液过筛，水加得很少。
蒸好后，她没有立刻拿出来。
而是让它在锅里闷了一会儿。
蛋面变得很平。
接着是豆腐，切条轻煎。
不让它上色，只定型。
最后是白菜，快火快出。
三鲜一合，她没有多加调味。
只在最后，沿盘边点了一点油。
油不进菜里，只是起到增香作用。
赵婶看着这盘，半天没说话。
“这盘看着，跟你前两轮完全不一样。”
程意点头：“因为这是给家里人吃的。”
张勇夹了一筷子。
先吃白菜，再吃豆腐，最后挖了一口蒸蛋。
他吃完，放下筷子。
“我妈要是在，会说这盘菜省事，啥都能吃到。”