第113章 她倒是要看看这个姜南是什么套路。 (第2/3页)
的很清楚了。
姜南说好，“既然能看清楚了，大家就看一下。截屏回去慢慢看也可以。”
“给大家两分钟。”
言行逐梦一愣，就。。这么坦荡？
两分钟过后，姜南说，“大家看完了那咱们接着刚刚的话题再聊会儿。”
“牛肉馅料怎么处理才能变得紧实Q弹。”
“其实这个挺简单的，不是什么稀奇的事儿。在家里做过菜的同学应该多少都是有点经验的。”
“肉馅想要劲道，就要搅打。你搅打的越厉害，吃起来就越筋道。”
【是啊，我家肉圆就是，肉馅要拿刀一直剁，剁到起粘才开始做肉圆。这样做出来的肉圆不松散，特别有韧性。】
【我们家也是，但我们不是拿刀剁，是拿筷子拼命搅。越搅越粘，每次我的胳膊都要废了。但是这样肉馅才能裹紧，不然下锅都散了。】
姜南认真的看着评论说，
“我看到评论区有同学是有这方面的经验的。不过我想这个现象大家即使没有亲手实践过，但也是听说过的。”
“其实这个现象就已经能解释刚刚的疑问了，不加添加剂的牛肉馅能不能变得Q弹？”
“当然能，配料表里有水。增加一定量的清水，然后搅打，搅打到起粘以后做成牛肉丸，就会筋道Q弹有韧性。”
言星逐梦切了一声，这就是解释？
敷衍。
等于没解释。
又没有科学依据，光凭经验有什么用。
她这种不会做菜的根本不知道她说的对不对。
姜南继续说，“现象是这样的，有没有同学好奇产生这种现象的原因是什么？”
评论区活跃起来了，直播间的气氛又回到了轻松愉快的氛围了。
姜南看着评论笑了，
“已经有同学开始抢答了，但是我没有看到正确答案。”
“这个问题我就不问大家了，这个知识点还是有点偏的，我来说吧。大家有兴趣的话就听一听。”
姜南调整了一下坐姿，她手里没有任何资料，随性聊起来，
“肉泥捶打之后变得Q弹有韧性，这是确实存在的，有据可依。原因有两个方面。”
“第一是物理方面，捶打会把肌肉里的长条形肌纤维和结缔组织打断拍散，把肉的结构重塑，从一束束变成泥状网状，这样肉粒更细密，是出筋的基础。”
“第二是化学方面，这也是质变的关键点所在。肌肉细胞里有一种物质叫肌球蛋白，这种蛋白被捶打挤压后便会从细胞里析出。”
“这种肌球蛋白很关键，它在捶打摩擦升温及少量盐的作用下，会相互缠绕，形成弹性凝胶网。”
“
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