第979章 毒虫 (第3/3页)
干净净。
旁边的御厨和小工们，都看呆了。
他们从未想过，这人人避之不及的红螯虾，竟能被处理得如此干净利落，看着竟还有几分诱人。
足足一个时辰，两大盆红螯虾，终于被苏长庚全部处理完毕。
沥干水分的虾，只只饱满红亮，被整齐地码在白瓷盆里。
他按照方子的要求，加入了姜片、料酒、少许盐，抓拌均匀，腌制一刻钟，彻底去除残留的腥味。
做完这一切，苏长庚直起身子，活动了一下有些发酸的腰。
低头看着码得整整齐齐的红螯虾，心里的抵触，已经淡了大半。
他这辈子，处理过无数山珍海味，却从未对一种食材，下过这么精细的功夫。
光是处理步骤，就比他最拿手的山海万寿羹，还要繁琐数倍。
他倒要看看，这么精细处理过的食材，按照方子做出来，到底能是什么味道。
腌制虾的间隙，苏长庚走到了灶台前。
他按照方子的要求，先处理猪肉。
拿起刀，把猪板油切成了均匀的小丁，冷水下锅，加入了姜片和料酒。
他做了二十八年御厨，用惯了牛油、羊油、鸡油，却是这辈子第一次，用猪板油来熬制油脂。
心里依旧带着几分不以为然，只觉得这猪油再怎么熬，也脱不掉那股子腥臊味。
他开了最小的火，手里拿着锅铲，慢慢搅动着锅里的板油丁。
炭火温温的，锅里的板油丁，在温水里慢慢收缩，渐渐析出了晶莹剔透的油脂。
让他意外的是，随着姜片和料酒的加入，非但没有出现他预想中的腥臊味，反而散发出一股淡淡的、醇厚的油脂香气。
这香气不似牛油那般膻，也不似羊油那般腻，反而带着一种柔和的、温润的醇厚感，一点点在御膳房里弥漫开来。
苏长庚的瞳孔微微一缩，握着锅铲的手，微微一顿。
他活了五十八年，竟从不知道，猪板油熬出来的油脂，竟然能有这么干净纯粹的香气。
心里那点根深蒂固的偏见，在这一刻，又裂开了一道巨大的口子。
原来不是猪肉腥臊，而是他从来都不知道，该怎么处理，怎么烹饪。
他定了定神，继续小火慢熬。
直到板油丁全部变成金黄酥脆的油渣，再也析不出半点油脂，才用漏勺把油渣滤了出来，只留下锅里雪白清亮的猪油。
看着锅里澄澈的猪油，闻着那股温润的油脂香气，苏长庚的心里，竟生出了几分莫名的期待。
接下来，是煸五花肉。
他按照方子，把五花肉切成了大小均匀的小丁。
待锅里的猪油温热，便把肉丁倒进了锅里，依旧用小火，慢慢煸炒。
五花肉丁入锅的瞬间，发出了轻微的“滋啦”声。
油脂的香气，瞬间变得更加浓郁、更加醇厚。
随着小火慢煸，五花肉里的油脂，一点点被煸了出来，肉丁渐渐变得金黄焦香，边缘微微卷起。
那股醇厚的肉香，混合着猪油的温润香气，瞬间在御膳房里炸开了。
这香气，和他平日里烹制的牛羊肉完全不同。
没有半分腥膻，只有极致的醇厚和鲜香。
霸道却不刺鼻，浓郁却不油腻，闻着就让人忍不住分泌口水。
旁边的张慎之，还有一众御厨小工，都瞪大了眼睛，脸上写满了难以置信。
“我的天……这猪肉，竟然能这么香？”
“我以前在乡下，闻过百姓家煮猪肉，都是一股子腥臊味，怎么这锅里的猪肉，香成这样？”
“光是煸个肉丁，就香得我口水都流下来了，这也太离谱了吧？”
众人的议论声，苏长庚却像是没听见一样。
他的所有注意力，都集中在了锅里。
他看着锅里金黄焦香的五花肉丁，闻着那股从未闻过的醇厚肉香，整个人都愣住了。
他这辈子，视猪肉为上不得台面的贱肉，碰都不愿碰一下。
却从没想过，这看似粗柴的五花肉，竟然能煸出这么极致的香气。
原来不是猪肉本身粗柴腥臊，而是他从来都不了解，这食材本身的特性。
一瞬间，他心里生出了一股强烈的羞愧感。
他自诩大尧第一厨，尝遍天下珍馐，精通百味调和。
却连最常见的猪肉，都从未真正了解过。
陛下说的没错，他困在自己固有的认知里，连尝试的勇气都没有，还谈什么化凡为珍，谈什么厨艺巅峰？
苏长庚深吸了一口气，压下心里翻涌的情绪。
按照方子上的步骤，继续操作。
他把煸好的五花肉丁，拨到了锅的边缘。
下入了敲碎的冰糖，依旧用最小的火，慢慢翻炒。
看着冰糖在锅里慢慢融化，从透明变成浅黄，再变成枣红色，泛起细密的泡沫。
炒糖色，是他最拿手的功夫，可他却从未用冰糖，给猪肉炒过糖色。
待糖色炒到正好的火候，他立刻把五花肉丁翻了回来，快速翻炒，让每一块肉丁，都均匀地裹上了红亮的糖色。
随即，下入了郫县豆瓣酱。
小火慢炒，炒出了红亮的红油。
再下入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶，爆香之后，下入了大把的干辣椒和青红麻椒。
就在辣椒和麻椒下锅的那一刻，一股炸裂般的香气，瞬间从锅里喷涌而出。
麻辣鲜香的味道，混合着五花肉的醇厚肉香，还有各种香料的复合香气，像一场风暴，瞬间席卷了整个御膳房。
那香气，霸道又浓郁，麻而不苦，辣而不燥，咸香中带着冰糖的鲜甜，醇厚里带着香料的层次。
香得人鼻子都要化了，口水不受控制地从舌根涌了出来。
御膳房里的所有人，都瞬间屏住了呼吸。
一个个瞪大了眼睛，死死盯着锅里的底料，脸上写满了震撼。
他们做了一辈子菜，炒了无数次底料，却从来没炒出过这么香的底料。
这香气，简直要把人的魂都勾走了。
而站在锅前的苏长庚，整个人都僵住了。
他握着锅铲的手，微微发抖，眼睛瞪得滚圆，看着锅里红亮油润的底料，闻着那霸道又醇厚的复合香气，脑子里一片空白。