第490章 最后的分数 (第2/3页)
菜品评估，最后得出的结果，这一队总体的菜品稳定性只有61.3%，刚刚达到合格线。
在这里我提一下党老师刚刚聊这一队的利润时提到的问题，这一队的毛利润，整体上固然是合格的，但是按照宴席拆分开，
会发现除了商务宴和谢师宴的毛利润正常，婚宴和升学宴都是不正常的，婚宴的毛利润只有20%，如果算纯利润，这一桌不仅白干还得亏本，显然是为了博客人的好感分数没有考虑利润这一块。而金榜题名，毛利润竟然达到了76.7%，菜单制定的时候就是糊弄，上菜更是糊弄！”南荣全说着说着加重了语气，眼中也沾上一丝凌厉。
连续感受到两个大佬的气场，全场鸦雀无声。
南荣全的眼神顺着观众席第二排从左到右看过去，好一会才重新开口。
“虽说一个队有十个厨师，做菜风格都有差异，大家之前也没有合作过，难免有磨合和不适应，但是对于已经走入前50强的你们来说，到底用没用心，心用在哪，这个水平应不应该，你们心里清楚。因此这一块，我们扣除10分，得分10分。”
“又扣十分！”饶是滚刀肉性格的胖子，此时也有些不淡定了。
胖子都如此，场上其他选手就更不用说了，一开始听见余意远队扣分还高兴的众人已经开始瑟瑟发抖。
“下面再讲最后一块。”看见选手席的选手们如此反应，党咏歌眼睛一眯，接过南荣全的话筒，弯着嘴角开了口。
“最后一块，宴席环境。这个宴席环境啊，不是仅仅指表面上布置摆设的这个环境，更是指综合环境。最直观的是装修风格和桌椅布局这些硬环境，还有服务、卫生、安全这些软环境，而服务环境又可以细分，什么客人对哪些菜忌口，什么年龄段的人爱吃什么能吃什么，空调温度合不合适，老人的空调温度要高一点，商务的空调温度要低一点；以及动线设计
（本章未完，请点击下一页继续阅读）