第513章 楼兰 (第2/3页)
婧将肚片顺着往上一提，整个肚片便像是艺术品一样展开，细密的花纹透着光，俨然一张格外剔透，纤细的网。
赵晓婧满意的欣赏两眼，便将肚片继续改刀切成小块，然后浸入清水中，加入一勺小苏打。
这一步，去腥的同时让猪肚更脆。
油爆双脆的配料很少，几片笋尖片、几片胡萝卜片做点缀即可。
处理好配料以及调料，赵晓婧开始给食材上浆。
一勺葱姜泥泡过的料酒、少许盐、一点味精、半勺胡椒粉、姜汁。抓拌均匀略进底味，再来点干淀粉，之后半勺葱油封住再抓拌。先是鸭胗，鸭胗上过浆后，再以同样的手法给猪肚上浆。
油爆菜成菜极快，所以同样需要调制芡汁。
葱姜泥料酒取表面一层不带沫子的来一勺，再来少许盐，少许味精，两勺清汤，一点生粉。
开火，倒油。赵晓婧深吸一口气。
用胡萝卜片反复试探油温，直到表面起十分微小的气泡，再将鸭胗下入。
在鸭胗呲呲作响时，赵晓婧一边用筷子小心滑散，一边用瞳孔紧紧盯着，待表面刚变色，便下入猪肚，用筷子微滑两下，便下入辅菜。
辅菜刚下去在油温中滚落半圈，赵晓婧便马上端锅离火，之后拿起漏勺，将漏勺架在油缸之上，连油带料一起倒入。
这边控油，那边赵晓婧马上用锅中底油开始煸炒葱姜末。
爆香，还未焦香之时，赵晓婧再次端锅离火，将一勺料酒倒入。
再之后，下入漏勺中的全部食材，再将芡汁倒入。
芡汁倒入，赵晓婧瞳孔一缩，马上开始不断颠锅，锅中食材在大火炙烤下不断翻滚，汁水也不断收缩，十几秒后，赵晓婧一边颠着锅一边将菜出锅。
出锅后，汁水顺着盘中猪肚缓慢沁出，在盘底氤了一圈。
赵晓婧默默叹一口气，砸都砸了，尝一口先。
“当时怎么教你的？一点底味一点底味，胡椒粉是为了去腥，不是为了显摆你放了胡椒粉进去，你怎么不干脆直接把胡椒粉往里倒呢？”
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