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第521章 葱烧海参2

    第521章 葱烧海参2 (第2/3页)

机器有温度,那么一打,葱已经半熟不熟了。”

    南荣全将葱白横切一刀,又对半竖切,刀头一顶,便开始切葱花,全部切成葱花之后,改为双手拿刀,开始摇切。

    随着他动刀,手依旧是颤抖不停,但下刀却出奇的稳,没有一刀切歪。

    反复摇切几次,葱花变成了细细的葱碎,这时一边的徒弟递上打好的花椒面,南荣全往花椒面里加入料酒,搅拌成泥状,倒在砧板的葱碎上,然后刀子一揽,剁了起来。

    “收着点剁,要剁的均匀,这一步只能手工。”

    随着南荣全越剁约细碎均匀,花椒和葱的味道也开始散发,刺激着众人的鼻腔。

    这一步赵晓婧倒是熟悉,油爆双脆也是鲁菜,做之前也需要调制葱姜泥浸在料酒之中,叫做葱姜泥料酒,但其实制作的时候也是像这样放花椒的,压制内脏腥味的关键,也是靠这个。

    “剁到这个程度就行,一半料酒浸泡,做成葱椒泥料酒,一半放在一边备用。现在咱们做个扫汤的泥,扫汤的泥,分红潲白潲,红潲是鸡腿泥,白潲是鸡脯泥。过去食材不好买,鸡脯和鸡腿都可以在同一只鸡上卸下来,省事。现在食材方便,也可以只用鸡脯泥,多制些,吊两遍汤是一样效果。”

    赵晓婧盯着南荣全动作的眼睛都变得亮晶晶的。上次做油爆双脆,导师用的是清汤,但因为高汤也行,所以并没有给她清汤的菜谱,清汤还是胖子做的。

    虽说高汤也不错,但看过两次胖子扫汤,她都眼馋的不行,想问胖子又怕是他独门手法问了尴尬,没想到学葱烧海参,还能学到扫汤,这一次过来真是值了。

    “鸡脯泥,想省事,用机器打也可以,这个不影响。”说是这么说,但南荣全手上一点没耽误的将鸡脯肉切成了薄片,然后用刀背细细砸了一遍后剁了起来。

    几分钟后,南荣全刀下的鸡胸肉已经剁成细泥,用刀将肉泥往旁边一抹,便丝滑的匀开

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