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第109章渍酸菜

    第109章渍酸菜 (第2/3页)

扔缸里就腌了,咱这先烫一下,能去掉白菜的生味,还能让酸菜发酵得更好。而且咱这儿有时候还会加点儿咱自己捞的小鱼小虾,那腌出来的酸菜,带着股鲜味儿,别处可吃不着。”

    林宇和王大春听着,不住点头。

    同样是东北,可渔村有的独有技艺。

    王玉芬从灶台上拿起一根筷子,眼神专注地盯着锅里正烫着的白菜头。

    她微微弯腰,将筷子轻轻扎进白菜帮子与叶子相连的部位,一边扎一边说道:“你们俩好好看着,这筷子要是能轻松扎进去,而且感觉白菜帮子没有那种生硬的阻力,就说明白菜头烫得差不多了。”

    林宇和王大春赶忙凑上前,眼睛紧紧盯着王玉芬手中的筷子。

    王玉芬扭头看向他们,认真地说:“你们俩以后都是要成家过日子的人,这些活可得好好学。别到时候自己过日子了,连个酸菜都渍不好。”

    王大春憨厚地笑着点头:“师娘,你放心,我肯定好好学。以后自己渍酸菜,也带过来让你尝尝我的手艺。”

    林宇也跟着应和:“妈,学着呢,看着也没什么难的。”

    “哎,你可别小看这个过程,看着简单,一上手就难。”王玉芬说道。

    确认白菜头烫好后,王玉芬伸手抓住白菜的根部,稍微用力一提,将白菜从锅里提起一些,顺势一翻,白菜便在空中转了个身,“噗通” 一声,白菜帮子那一头,也就是俗称的“腚”,落入了翻滚的热水中。

    她一边翻动着白菜,确保白菜帮子的每一处都能均匀受热,一边继续说道:“这烫白菜腚啊,时间得稍微长点,帮子厚,不容易烫透。但也不能太久,太久了白菜就没嚼劲了。你们看,像这样慢慢翻动,让热水充分裹住白菜帮子。”

    林宇和王大春全神贯注地看着,林宇还不时伸手靠近锅边感受温度,想象着自己操作时的情景。

    随着渍酸菜的工序有条不紊地进行,屋里弥漫着浓郁的水汽,仿佛一层轻薄的云雾,将整个空间氤氲得如梦如幻。

    灶膛里的火舌欢快地舔着锅底,锅里的水咕噜咕噜地翻滚着,每一锅白菜都在这热烈的氛围中接受着 “洗礼”。

    林宇和王大春在王玉芬的指导下,熟练地将一棵棵白菜依次放入锅中。

    先是烫头,待时机合适,再翻转过来烫腚。

    他们的动作逐渐娴熟而利落,汗水顺着脸颊滑落,却丝毫没有影响他们专注的神情。

    一锅又一锅的白菜被烫好,整齐地码放在一旁的大笸箩里。

    此时,屋里的大炕被灶火烘得热乎,那温度已经到了能烫屁股的程度。炕上放着的几床棉被,不得不被挪去炕梢,不然的话,都容易烫糊。

    当所有白菜都烫好后,王玉芬擦了擦额头上的汗珠,说道:“接下来,把这些烫好的白菜晾凉。别着急往缸里放,热白菜直接进缸,酸菜容易坏。”

    林宇和王大春依言将装着白菜的笸箩搬到通风的地方,让白菜自然散热。

    趁着白菜晾凉的间隙,王玉芬又拿起刷子,仔仔细细地把那口早就刷洗过一遍的大缸再次刷了刷,确保缸内一尘不染。

    刷完缸后,王玉芬在缸底均匀地撒上一层盐,接着对林宇和王大春说:“等白菜凉透了,咱们就一层白菜一层盐地往缸里码。码的时候要码紧实,这样酸菜才好吃。

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