第50章 新的考核 (第3/3页)
“我们要做的这道菜，叫做十八秒牛肉。”秦琅自信一笑，随手将白霜牛里脊递给蛋宝。
“来，使用新鲜满满。”
“咕噜！”
蛋宝兴奋地朝牛肉吹了一口气，处于冷冻状态的牛肉瞬间变为鲜活无比的模样。
很好，解冻都省了。
拿出一个新鲜的橙子，秦琅迅速将其剥开，留下橙皮之后将橙肉递给蛋宝。
“这是干活的奖励。”
“咕噜！”
蛋宝兴奋地开始炫橙子，秦琅则迅速将橙皮的白色橙络横刀削去，而后切成细长条的橙皮丝。
切好的橙子皮撒盐抓拌，使其略微发软之后用力攥紧挤干水分，加入蜂蜜拌匀后放在一旁备用。
而后，秦琅拿起牛里脊。
“笃笃笃…”
一阵急促的落刀声中，大块的牛里脊迅速被切成细长的肉丝，干脆利落的动作赏心悦目。
将切成丝的牛肉放入碗盆中，加入少量小苏打，抓拌均匀之后加入盐、糖、蚝油和老抽，抓拌起劲后加入水和蛋清继续抓拌，让水分被牛肉彻底吸收。
让水和蛋清随着抓拌彻底被牛肉吃进后，秦琅在牛肉中加入生粉简单抓了抓，放入冷藏柜暂醒。
紧接着，秦琅开始了新的准备工作。
取小米椒和香菜，快刀切成段放在一旁备用，而后开始调制料汁。
一勺黄酒、一勺生抽、一勺香油、少许盐。
等到料汁调制完成，从冷藏柜拿出牛里脊。
虽然冷藏的时间并不算长，但牛里脊表面已经变得冰冰凉凉，内部的肉质结构和吃进去的水分更加紧密地结合在了一起，足以让最终的牛肉更加嫩滑。
做完这一切，秦琅扫了一眼时间。
距离他进入厨房，已经过去了三分钟。
十分钟？
绰绰有余。
宽油五成热，下入牛肉后慢慢旋转手中的锅铲让牛肉丝彼此分离，牛肉彻底变为浅灰色后捞出备用。
开始计时。
锅中加入小米椒、橙皮丝和备用的牛肉丝，烹入料汁，最后加入香菜。
十八秒结束。
十八秒牛肉，出锅。