第二百四十三章：爆烧熘煨烩焖 (第2/3页)
以是土豆粉、藕粉、绿豆粉，唯独不能用面粉，也就是白面，白面兑水出来会成坨或者稀烂，加热后更是会面了。”
“熘的做法和炒很相似，先用旺火热锅，再倒油，等油半热便放入食材过油，然后倒入放入兑好的生粉汁翻炒出锅，就好比如溜肉段。更具体的方法，接下来再慢慢教你们。”
钱福六人的脸色已经不是用震惊能形容的了。
见几人脸上都是迫不及待的求知欲，王雪轻笑，继续跟他们讲。
“煨可以是把已经处理过的食材放进瓦罐器皿里，加入汤水和调料，用大火烧开，然后小火慢慢加热至酥烂入味，和炖差入不大，比如煨牛肉。”
“还有一种就是在带火的炭灰中烧熟东西，也就是比如煨地瓜。”
几人点点头，表示听明白了。
“烩和熘、煮很像，但烩用的是大火或者中火，烩和炒的区别在于烩是半汤半菜，最后也是加入生粉勾芡的芡汁烩熟，就如杀猪菜。”
“最后这个焖，就是食材经过煎、炸、炒后加入调料和汤水，用大火烧开再用小火去焖煮，直到入味，就像焖饭或者黄焖鸡。”
王雪说完，看到大家拿跃跃欲试的表情，忍不住揉了揉眉心，笑问他们听懂没有。
她这笔记也做完了，他们如果能听懂，基本就懂了。
只要做菜的基础掌握，想做什么菜就能做什么菜，烹饪的方法是固定的，菜色却是可以改变的，只有动方法，做菜才能好吃。
按照菜谱上面一道菜一道菜去学去记，就如同化学不学化学反应原理，死记硬背化学工程式，只为了应付考试一样。
不懂原理，背是背下来了，但要真说出个其中一二，是说不明白的。
做菜不仅仅是掌握一道菜的做法，而是要深入学习其精华部分，不然永远都只会照搬照抄做方子上的菜，从而不知道自己创新。
大家半懂半不懂，说要看到实际操作才能彻底领悟。
为此，她开始从理论转为实践，让大家能清楚的看到各种烹饪手法的技巧。
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