第三章： 稀有情报的鲜肉包子谱 (第2/3页)
，没有个量化的标准，只能依靠感觉。
所以咸了淡了、老了嫩了，变数不少。
专业的厨师有时候也说“盐适量”、“糖少许”，但人家的适量，是练习实操后的手拿把掐，是老话讲的唯手熟尔。
为了摆摊采购做准备，陈舟一边看，一边记下了需要用到的食材。
面粉、猪前腿肉、小葱、生抽...
国宴大厨的鲜肉包，倒是也没用什么珍贵的食材。
在看到“5g宜昌酵母”的时候，陈舟停顿了一下。
宜昌酵母？
陈舟拿出手机。
搜索后发现，这牌子现在叫安琪。
当初的地方小厂，已经发展成行业巨头了。
从酵母名字可以看出来，这个配方的写成时间，至少能追溯到三十年前。
陈舟给菜谱拍了张照片，又小心翼翼地夹回了书里。
也算三十年份的老菜谱了。
搞不好还有点收藏价值呢。
不过，抛开其隐藏价值不谈。食谱末尾，用稍大字号书写的“好好做饭”，已足够让陈舟珍惜。
他似乎能想象出：
一个年轻学徒在食谱上写下这句话，然后激励着自己一步步，成为国宴大厨的故事。
好好做饭.....以前是这位大师的初心。
现在是我的了！
看着菜谱，陈舟心中跃跃欲试。
几天后还能刷新一组情报。
正好充分利用这段时间，好好准备一下。
他来到厨房，找出电子秤，按照精确配比操作起来。
面粉1斤，酵母粉1袋，白糖5克促进发酵。
简单和匀，加水。
菜谱上【一斤面半斤水】被划掉，换成了【四两水，一两牛奶】。
这位国宴大厨，在不断改良自己的配方。
这步没什么好说的。
要点就是一直揉，直到手光、面光、盆光。
面团放在一边发酵。
陈舟开始研究包包子的手法。
提起包子，老话说“皮薄馅大十八个褶。”
但在菜谱中指法一栏，十八个，只算合格的标准。得二十四个才算专业。
既然做，陈舟就想把这件事做好。
他看了看眼前没有醒发好的面团，忽然
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