第185章 神仙打架！你俩是来砸场子的吧！ (第3/3页)
托万拿起餐巾，擦了擦嘴角。
“川菜的复合味型，本身就是一个完整的宇宙，它的内部已经达到了完美的平衡。而法餐的烹饪哲学，更像是一个外部的观察者，用精准的手段去解构和呈现食材的本味。”
“他试图用法餐的‘体’，去承载川菜的‘魂’，出发点是好的，但显然，他还缺少一把能将两者真正缝合起来的钥匙。”
王老板只是下意识地问：
“那……那安托万先生，您觉得，应该怎么改进？”
安托万推了推眼镜：
“如果是我来做，我会放弃低温慢煮。”
“我会用华夏传统的‘清蒸’，最大限度地保留鱼肉的鲜嫩和弹性。”
“但在蒸鱼的酱汁里，我会用法式澄清汤的技法，将鱼香味型的所有元素——姜、蒜、葱、泡椒、糖、醋、酱油，提炼成一种极其纯净、但风味依旧霸道的‘川味COnSOmmé（清汤）’。”
“上桌前，再淋上一勺用川西菜籽油和顶级藤椒炼制的滚油。”
“这样一来，鱼是鱼，汤是汤。形是分离的，但当你把鱼肉和汤汁一同送入口中时，它们的‘神’，才会在你的味蕾上，真正地融合。”
安托万的这番话，让整个包厢都安静了下来。
直播间的弹幕也停滞了片刻，随即爆发出前所未有的惊叹。
【神仙打架！这才是真正的神仙打架！一个说贵妇大战川妹子，一个直接给出了解决方案！我跪着听讲！】
【妈妈问我为什么跪着看直播！这哪里是美食节目，这分明是美食界的华山论剑！】
陈品看着安托万，也笑了。
“李大厨的法子，很高明。是阳春白雪的路子，把川菜的魂，用法餐的骨架给重新包装了一遍，听起来就让人流口水。”
他话锋一转，脸上露出那种熟悉的、带点狡黠的笑容。
“不过要是我，我可能更土一点。”
陈品说。
“鱼肉我还是会用低温慢煮，但煮之前，我会用四川的泡菜水，加一点点醪糟，给鱼肉做一个‘马杀鸡’，让那种发酵的酸香，提前渗进鱼肉的肌理里。”
“然后，我会把传统的鱼香汁，用分子料理的办法，做成一颗颗会爆浆的‘鱼香晶球’，和鱼肉一起上桌。”
“吃的时候，一筷子下去，鱼肉的嫩，晶球的爆，鱼香汁的热烈，泡菜水的酸爽，在嘴里同时炸开。那才叫惊喜。”
“你的方法，是艺术家的解构与重塑。”
“我的方法，是乐子人的埋雷与爆炸。”
陈品总结道。
安托万听完，先是一愣，随即陷入了沉思。
他反复咀嚼着“泡菜水马杀鸡”和“鱼香晶球”这两个概念，眼神越来越亮。
两种思路，一个优雅精致，一个狂野奔放，却都精准地指向了那把“缝合的钥匙”。
他们之间的气氛，不再是单纯的评判，而是一种激烈的、相互激发的思想碰撞。
王老板站在一旁，已经从最初的绝望，变成了一种近乎朝圣般的敬畏。
他知道，今天自己听到的这些，足够他的厨师团队消化一年。
就在这激烈的讨论氛围达到顶峰时，包厢的门被轻轻推开。
服务员端着一个古朴的土陶炖盅，小心翼翼地走了进来，将其放在了桌子中央。
“二位老师，这是我们的第二道菜……”