第八章 爆汁龙虾球 (第3/3页)
粉和清水调和均匀，用于最后勾芡。
高汤：用的是用龙虾壳、虾头、以及鸡骨架提前熬煮了数小时的浓郁高汤，已经滤掉了所有杂质，呈现漂亮的奶白色，鲜香扑鼻。
最后点睛之笔是一小块冷藏的顶级黄油。
所有准备工作就绪，厨房台面上摆满了五颜六色、处理得一丝不苟的食材，宛如一幅即将完成的油画，只等待最后那激情澎湃的创作。
苏小暖深吸一口气，打开了灶火。
首选是一口厚底的不锈钢锅，倒入适量的清水，加入几片姜和一小撮盐，烧开。
水沸后，将切好的龙虾肉块迅速倒入锅中，焯烫大约15-20秒，看到虾肉表面刚刚变白、微微卷曲成球状，立刻用漏勺捞出，迅速浸入旁边准备好的冰水盆中。
这一步叫做“锁鲜”，瞬间的冷热交替能让龙虾肉的口感达到极致——外表紧致，内里却保持着惊人的嫩滑和多汁，如同将海洋的鲜味瞬间封印其中。
捞出沥干水分备用。
接着，洗净锅，烧热，倒入比平时炒菜多一倍的顶级花生油。
油温六成热时，倒入那一大碗滤干的蒜蓉，转中小火慢慢炸制。
这是一个需要耐心的过程。
她用耐热硅胶铲不停地轻轻搅动，看着蒜蓉在油锅中慢慢从白色变为浅浅的金黄，最后成为诱人的、香气极其浓郁的淡金黄色。
迅速关火，用漏勺将炸得酥香的金蒜捞出沥油。
锅里的蒜油也倒出一半备用，只留底油。
就着锅里的底油和剩余的蒜香，重新开中火。
倒入葱白末、姜米、洋葱丁、彩椒丁，快速煸炒，直到洋葱变得透明，散发出迷人的甜香。
然后，重头戏来了——将那一小碗珍贵的虾脑虾黄倒入锅中。
用锅铲快速碾压、煸炒，看着那橙红色的膏体在热油中融化、沸腾，释放出无与伦比的、极其霸道浓郁的鲜香气味，瞬间充斥了整个厨房，甚至透过窗户飘散出去！
这香味，足以让任何一个海鲜爱好者疯狂！