学历的尴尬（附录漫谈中药保健（401）） (第3/3页)
较重的根茎类蔬菜，如竹笋、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；
还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材也要冷水。因为沸水下锅，蛋白质会在遇热的瞬间凝固，导致杂质难以排出，还会影响口感。
沸水锅焯水
将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
此法适合体积小，水分多的蔬菜，如：油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。
事物都有两面性，食材焯水也是同样道理，在焯烫过程中难免会导致部分营养流失，特别是一些水溶性维生素和无机盐，而且高温会加速维生素C等一些不耐热营养元素的分解和氧化。
减少焯水的这些弊端：
避免时间过长
焯水讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。
蔬菜颜色稍有变化便可以捞出来；肉类焯5分钟左右；海鲜沸水焯1~2分钟即可。
水加适量
锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
尽量不切小块
焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块，有助于减少营养素的流失。
焯蔬菜加点油或盐
焯烫蔬菜时，其中的水溶性营养成分，如B族维生素、维生素C等会流失到水里。但如果在沸水中加点盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。
此外，还可以在沸水中加两滴油，其会在蔬菜表面形成一层保护膜，起到隔绝空气的作用，有助蔬菜保持鲜亮。
动物类原料焯水后应立即烹制
畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，此时马上进行烹制，更容易熟烂，也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。
若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，容易导致成菜效果不理想。
春季，花来巧养生
1、玫瑰花，疏肝解郁
中医认为玫瑰花有疏肝解郁的功效，玫瑰花在宫廷女眷中是非常流行的，而慈禧太后喜欢玫瑰花可以说已经达到痴迷的程度，据说她喝茶时一定会放上几朵玫瑰花。
疏肝解郁茶
适用症状：大便不畅、口苦酸涩、腹胀不舒、精神困顿。
组成：陈皮10g、玫瑰花5g、枸杞10颗。
玫瑰花疏肝解郁，枸杞子滋补肝肾，陈皮防止补的时候造成滋腻，有和胃醒脾开胃的作用。这三味药很适合日常作为代茶饮，既能疏肝解郁，又能滋补肝肾、醒脾开胃。
用法：泡茶代茶饮。
2、桃花，行气活血
桃花是“春季第一花”，其味苦，性平，既能入食又能入药，具有行气、活血、润燥的作用。它能带领全身气血的运行，非常适合气滞血瘀的人群。
气滞血瘀人群通常伴有皮肤的色素沉着，如黑斑、黄黑斑等；身上有各种疼痛，但部位固定；出现动脉硬化、斑块、三高及各脏器病变等症状。可以用山桃花制成山桃花酱，帮助行气活血、美容养颜。
【山桃花酱的做法】
【步骤】：
①新鲜采摘下来的桃花，尽量不要冲洗和晒干，避免香气挥发掉，装入消毒并晒干后的密封罐里；
②加入适量蜂蜜，用消毒过的筷子搅拌，把花瓣里的水分挤压出来；
③最后放入冰箱冷藏三四天即可。如果想当天吃，可以快速地、多搅拌一会，让水分快速渗出来。
【说明】：
想起辅助治疗的作用，可以用桃花酱泡水喝，一般一次3克即可；也可以用3克桃花泡水喝，高血糖人群可以用桃花搭配芦根、麦冬、石斛泡水喝。但是要注意血小板减少者勿食，正在服用抗凝剂者勿食用。
3、芍药，养血柔肝
芍药可以养血柔肝、止痛，用于治疗血虚肝郁所引起的胸胁疼痛，还可以用于经脉失于濡养而引起的心脏痉挛、疼痛等不适。
芍药可以养血敛阴，平抑肝阳，是辅助治疗肝阳上亢高血压所引起的头痛、眩晕等症状的常用药。
而除了能入药，其实还可以做菜。
芍药饼
做法：
芍药的花瓣用淡盐水清洗干净；花瓣和面粉、鸡蛋调和在一起，分量控制在1:1；上锅蒸熟即可。