第518章 今天填补了我的遗憾 (第2/3页)
酿豆腐、黄山炖鸽、松鼠鳜鱼，两道素菜一道擂椒皮蛋茄子，一芝麻盐拌四季豆，汤是红枣银耳莲子汤。
评委们最喜欢的是毛婷秀的东坡肘子，第二是芝麻盐拌毛豆，在轮番赞美和委婉提建议后，最终给出整个团队87分，毛婷秀个人16分的高分数。
第二队是曾经和赵晓婧、胖子组过队的老马所在的队，这一队人数有7人，大概是所擅长的菜系差不多，一桌菜以中式西餐为主，五道主菜是黑松露脆皮烤鸡、烟熏三文鱼班尼迪克蛋、橙汁芥末虾球、香柠煎低温牛肉沙律、泰式冬荫功海鲜，素菜一道是沙拉，一道是日式冷豆腐，汤是奶油蘑菇浓汤。
这一队评委们以鼓励为主，但喜爱程度一般，最后给了78分。
第三队便是赵晓婧队，赵晓婧本以为余意远的软兜长鱼和关迎夏的玉簪田鸡肯定最受瞩目，然而党咏歌一拿起话筒，首先提起的竟然是她的油爆双脆。
“我先为大家讲一下这道油爆双脆的含金量。这道菜是鲁菜中极其考验功力，也极其考验经验的一道菜。可以说没有十年锅勺打拼经验，对这道菜是不敢越雷池半步的。
为什么这道菜看起来简简单单，却如此之难呢？
因为这道菜好吃的关键，全靠极致的火候。这道菜调料很少，葱姜炝锅，一点点胡椒，芡汁里一点盐，一点味精，麻烦点的再放勺清汤，没了。吃的就是厨师的极致功力，对火候极致的掌控，但凡火候过一点，口感就完全改变。
说的简单点，就是肚头入口，牙齿咬合一定是利落干净，“嚓”一下就断裂的那种脆嫩爽滑感，而不是咬下去，“咯吱”一下，筋肉摩擦的那种韧感，要做到这一点，需要的技艺是相当严苛的。
这位选手，我和南老师一开始就认准她是一匹黑马，但在我们以为已经是高看一眼的情况下，她每次的表现仍然会超出预期，这道菜真的震撼了我，我没有办法形容这种感觉。即使是在京城，敢做的大餐馆也不超
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