第18章 炼猪油 (第3/3页)
的大葱也一起丢进去，去味除腥，这时候的阉割技术已经相对成熟了，但因为大多都是本土猪，味道相对后世的猪骚味还是比较重的。
焯水时间不用太长，水开三五分钟就够了，期间用勺子把表面的浮沫撇掉，再把焯过水的猪肉捞出来浸泡在温水里，把表面沾到的油脂洗干净，就可以炼猪油了。
肥肉切成小块，锅底烧热后放入肥肉块，再把灶膛里的木棍抽出来几条，小火慢熬，雪白肥腻的肥肉逐渐煸出油脂，等所有油脂都被炒出来，肥肉被本身的猪油炸到金黄酥脆，捞出来撒上一点白糖或者是盐，就是大人小孩都欲罢不能的猪油渣。
“给，酥脆小零食。”宋今禾把炼出来的猪油渣用小碗盛出来，撒了一点盐进去霍愣霍愣，端到一边递给正在洗山楂的两个人。
“好香好香！”宋今禾捏了一块塞进她嘴里，就看到小孩儿跟过了电似的满院子乱窜。
“你也尝两个，等会儿凉了就不好吃了。”猪油渣这东西闻起来香，吃起来更香，尤其是趁着热的时候，一口下去酥酥爽脆脆满口流油。
柳枝不好一次吃太多吗，只捏了一个，最后宋今禾看不过眼，又捏了两个放到他手心里：“吃吧，吃完了再买。”
“我不吃那么多，吃一个尝尝就行。”
“都是自家的东西，不用跟我客气，再说你还帮我洗山楂呢，不然我可给你工钱了啊。”
“不用不用，只是洗山楂，又不费什么事。”
虽然这么说，可宋今禾还是瞥见他那双冻得通红的手，心底愧疚一瞬。
“你等着，我去做些好吃的给你吃，保准你没吃过。”
今天买的猪肉少，她切下来一块打算做瘦肉粥，剩下的一部分切成小片，做成小炒回锅肉，另一部分剁成肉馅儿，做槐花肉饼吃。
就见宋今禾拿出和面的面盆往里舀了两勺粗面，再加入半舀子的温水，撒上一撮盐，这样发出来的面不止软，还带筋性。